TOMATO & PEACH SALAD "SUNSET"

Transcarpathian cuisine
Transcarpathian cuisine was formed for centuries under the influence of historical factors (until 1945 our region was under the rule of various European states – Austria-Hungary, Czechoslovakia, Hungary). So it is natural that it is international in nature. Each of the national minorities living in Transcarpathia has brought to Transcarpathian cuisine its own, different from other dishes and the specifics of cooking. Romanians – all kinds of tocans, Slovaks – strapachki, carbonate, bays; the Czechs – dumplings and Szeged goulash, the Germans – schnitzels and ancient recipes for Swabian beef. Transcarpathian Jews offer their traditional dishes: chevlent, the liver in European style, stuffed fish, rum – cucumber, bread, stewed udder, fried scars.
However, Transcarpathian cuisine is also rich in original dishes that have come down to us from antiquity, and are not found in any menu of other peoples – lined beans, shoulder blades and turnips, beaks, and many other dishes. Transcarpathian is very fond of fragrant and spicy food and actively use red paprika “papriga” and black pepper “pepper”, as well as garlic, onion, cumin, and all kinds of spicy greens – “thyme” (thyme, thyme), “zeller” ( celery), dill, parsley. Also, Transcarpathian cuisine tends to use sauces – often sour cream, mushroom, and tomato.
Закарпатська кухня формувалася віками під впливом історичних факторів (до 1945 року край перебував під владою різних європейських держав – Австро-Угорщини, Чехословакії, Угорщини). Отож закономірно, що вона носить інтернаціональний характер. Кожна з національних меншин, що проживають у Закарпатті, внесла в закарпатську кухню власні, відмінні від інших страви і специфіку приготування. Закарпатські угорці: бограч, гуляш, перкельт, попрікаш, лечо, рокот-крумплі, лоці печенє. Закарпатські румуни – всякі види токанів, закарпатські словаки – страпачки, карбонатки, бухти; чехи – кнедлики і сегединський гуляш, німці – шніцелі і старовинні рецепти яловичини по-швабськи. Закарпатські євреї пропонують свої традиційні страви: човлент, печінку по-європейськи, фаршировану рибу, роми – гурку, погачі, вим’я тушковане, смажені рубці.
Однак при цьому закарпатська кухня багата також самобутніми стравами, які дійшли до нас із давнини, і не зустрічаються в жодному меню інших народів – підбивані пасулі, лопатки і ріпа, дзьобачки та багато інших страв. Закарпатці дуже люблять запашну і гострувату їжу і активно використовують червону паприку “папригу” і чорний перець “попер”, а також часник, цибулю, кмин, і всяку пряну зелень – “чабрик” (чебрець, тим’ян), “зеллер” (селеру), кріп, петрушку. Також закарпатській кухні властиво використовувати соуси – найчастіше сметанний, грибний і томатний.

source