Heute machen wir einen vegetarischen Paprika Eintopf mit viel Gemüse und Kartoffeln
Und damit Hallo und herzlich willkommen bei mir in #karinaskochecke
Ein leckerer Eintopf mit viel gesundem Gemüse genau das richtige jetzt bei dieser Jahreszeit. Er wärmt von innen und enthält jede Menge wichtiger Vitamine.
Dieser Eintopf ist nicht nur vegetarisch sondern auch vegan und das ganz ohne Fleisch Ersatzstoffe.
Ein leckerer Eintopf ganz ohne Fleisch.
Auch fleischlose Rezepte können sehr lecker sein.
Mein Eintopf ist ein one pot Rezept.
Und hier kommt das Rezept
Zutaten
750g rote Paprikaschoten
1kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
300ml Gemüsebrühe 2 TL instant
4 Karotten
1 Stück Knollensellerie
1 Gemüsezwiebel
1 Paket passierte Tomaten
1 Dose Kichererbsen
1 Dose Kidneybohnen
1 Bund Petersilie
Etwas Koriander
Ca 200ml Wasser
Zum anschwitzen etwas Öl am besten geschmacksneutral
Utensilien
1 tiefer, großer Topf
1 Holzlöffel
Brettchen
Messer
Sparschäler
Schüssel
Sieb
Litermaß oder Babyflasche zum abmessen von Flüssigkeiten
Zubereitung
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen, dann in grobe Würfel schneiden.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel mit Wasser geben.
300ml Gemüsebrühe mit 2 TL Instantpulver anrühren.
Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Den Knollensellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Gemüsezwiebel in kleine Würfel schneiden.
Die Kichererbsen und Kidneybohnen in ein Sieb geben und gut waschen und abtropfen lassen.
Petersilie und Koriander klein schneiden.
Als erstes Öl in einen tiefen Topf geben und erhitzen.
In das erhitzte Öl die Karotten geben und für 2 Minuten anschwitzen lassen.
Die gut abgetropften Kartoffeln dazugeben und für 3 Minuten unter gelegentlichem rühren braten lassen.
Knollensellerie, Paprika und Zwiebeln zufügen gut verrühren und nochmal 5 Minuten unter gelegentlichem rühren braten lassen.
Passierte Tomaten, Brühe und soviel Wasser zugeben das die Kartoffeln bedeckt sind.
Kidneybohnen und Kichererbsen zufügen und gut durchrühren.
Mit den Gewürzen würzen und gut durchrühren.
Mit einem Deckel abdecken und für 1 Stunden köcheln lassen, zwischendurch immer mal wieder umrühren.
Einen großen Teil der Petersilie und des Korianders zufügen. Ein bißchen als Deko zum bestreuen zurück halten. Wieder mit einem Deckel abdecken und nochmal 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Auf einem Teller servieren und mit etwas Petersilie und Koriander bestreuen.
Guten Appetit.
#eintopf #vegetarischerezepte
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