[한글 레시피는 아래에] *Recipe Below* Gimbap is Korean seaweed rice roll that can easily be veganized and the filling options are limitless. In today’s video, I use Smoky Yubu that gives nice smoky flavour with meaty texture and full of umami! For those who don’t like the taste of seaweed, I’ve also made a seaweed-less Ghost Roll in this video. Thank you for watching and hope you enjoy! 😋😘❤️
(Vegan Gimbap recipe)
Instagram 👉 https://www.instagram.com/kjeevegan/
0:00 Intro (소개)
0:48 Prep (준비)
3:13 Regular Gimbap (보통김밥 말기)
4:03 Ghost Gimbap (고스트김밥 말기)
5:47 Tasting (시식)
⭐️Recipe for 3 Gimbap rolls⭐️
(1 cup = 240ml, 1 tbsp = 15ml, 1 tsp = 5ml)
3 cups Cooked rice (Calrose rice used in the video)
2 sheets Roasted seaweed, aka Nori
9 pcs Yubu (frozen deep fried soybean curd)
120g Carrots, julienned
150g Cucumber, julienned
3/4 Avocado, cut into 1cm thickness (outer centre)
1/2 tsp vegetable oil
Pinch of salt
Toasted sesame seeds (optional)
Yubu Seasoning:
1/2 tsp Smoked paprika (for nice smoky flavour)
2 tsp sugar (coconut sugar used in the video)
2 tsp soy sauce (Korean Yangjo Ganjang used in the video)
Rice Seasoning:
3/4 tsp Salt (Korean Bamboo salt used in the video)
2 tsp Toasted sesame oil
Instruction:
1. Soak 9pcs of Yubu in hot water for about 2-3 mins to remove some oil; drain and rinse in cold water and squeeze the water out
2. Slice the Yubu into about 5mm pieces and season it using the “Yubu Seasoning” above; mix well (clean hand works best)
3. Prepare the fillings – julienne the carrots and cucumbers, cut the avocado
4. Season the rice with “Rice Seasoning” above and mix well – try not to mash up the rice grain
5. On a pan over medium heat, add about 1/2tsp of vegetable oil and stir fry the carrots for 2-3mins with a pinch of salt; let it cool
6. On the same pan, but without oil and over low heat, stir fry seasoned Yubu for 3-4 min or until it feels quite dry; let it cool
7. For Regular and Ghost Gimbap rolling, please refer to the video 🙂
Notes:
1. Yubu soaking: oil starts to degrade when it comes in contact with air (oxygen) and gives away the off-taste. So this step is quite crucial.
2. Fillings: thinner cuts will make your Gimbap look prettier 🙂
3. Smoky Yubu: If you don’t like smoky flavour, you can skip the smoked paprika and just add the same amount of sugar and soy sauce.
4. Ghost Gimbap requires more rolling and handling technique because it has no seaweed to hold things together.
* Don’t make the rice layer too thin.
* Don’t put too much filling (that’s why carrots were omitted in the video).
* Apply more pressure when rolling and shaping, but not too much. (Yikes)
* Make thicker cuts.
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김밥은 비건 채식으로 얼마든지 맛있게 만들수 있고 속 재료도 다양한 옵션으로 넣을 수 있는 한국 음식이지요. 오늘 영상에서는 스모키하게 양념한 유부를 속 재료로 사용하여 고기와 같은 식감에 감칠맛을 더했습니다. 또한 김의 맛을 싫어하시는 분들도 있다 하여 오늘은 김을 뺀 고스트 김밥도 함께 만들었습니다. 시청해 주셔서 감사드리고 맛있게 드세요~! 😋😘❤️
(비건김밥 레시피, 채식김밥 레시피)
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⭐️김밥 3줄 레시피⭐️
(1 컵 = 240ml, 1 큰술 = 15ml, 1 작은술 = 5ml)
밥 3컵 (영상에서는 중립종 칼로스 쌀 사용)
김 2장
유부 9개
당근 120g, 가늘게 채져서 준비
오이 150g, 가늘게 채쳐서 준비
아보카도 3/4개, 1cm 정도 두께로 썰어서 준비
식용유 1/2 작은술
소금 한꼬집
통깨 (옵션)
유부 양념:
스모크 파프리카 1/2 작은술 (스모키 향 담당)
설탕 2 작은술 (영상에서 코코넛 설탕 사용)
간장 2 작은술 (영상에서 양조간장 사용)
밥 양념:
소금 3/4 작은술 (영상에서 죽염 사용)
참기름 2 작은술
만들기:
1. 유부를 뜨거운 물에 2-3분정도 담가 기름기를 제거해 주고, 건져 찬물에 행궈 물기를 짜준다.
2. 물기 없는 유부를 5mm 정도 두께로 썰고 위의 “유부 양념”으로 양념해 조물 조물 해준다.
3. 속재료 준비: 당근, 오이, 아보카도 썰기
4. 위의 “밥 양념”으로 밥을 양념 해주고 살살 잘 섞어준다.
5. 중불에 올린 팬에 식용유 약간 (1/2작은술 정도) 두르고 당근을 2-3분 볶는다. (볶으며 소금 한꼬집) 접시에 담아 식혀준다.
6. 같은 팬에 기름 추가 하지 않고 약불에 양념한 유부를 3-4분 정도 또는 물기 없을 때 까지 볶는다. 접시에 담아 식혀준다.
7. 김밥말기와 고스트 김밥 말기는 영상을 참고해 주세요.
참고:
1. 유부 뜨거운 물에 담기: 기름이 산소와 만나는 순간부터 그 기름은 산화가 시작되어 기름 쩐내가 날 수 있습니다. 그래서 이 스텝이 중요합니다.
2. 속재료: 가늘게 채 썰 수록 김밥이 예뻐집니다.
3. 스모키 유부: 스모키 향이 싫으시면 스모크 파프리카는 빼고 같은양의 설탕과 간장으로만 양념하셔도 맛있답니다.
4. 고스트 김밥은 고정해 주는 김이 없기 때문에 테크닉이 좀 더 필요해요.
* 밥을 너무 얇게 깔아주시면 안되요 – 터져요 ㅠ
* 속을 너무 많이 넣으시면 안되요 – 터져요 ㅠ
* 말때 보통 김밥보다 힘을 더 주시되 너무 쎄게는 안되요 ㅎ 모양 잡아주면서 힘을 적당히 써주세요.
* 조금 두껍게 썰어주세요.
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