This is the best recipe of my various versions of my Puerto Rican Pasteles. There are many different ways of making pasteles; however, they all have one thing in common… they are as delicious as they are the most treasured Puerto Rican culinary. I keep my pasteles stuffing or meat very simple without undesirable surprises; not everyone likes raisins, chick peas, or fat; so I am keeping them out of my pasteles. However you can add those and other ingredients as you wish.
*Esta es la mejor receta de varias versiones de mis Pasteles puertorriqueños. Hay muchas diferentes maneras de hacer pasteles; pero, todas tienes algo en común… son todas deliciosas tanto como lo son un tesoro culinario puertorriqueño. Mantengo el relleno de mis pasteles simple sin sorpresas indeseadas; no todos nos gusta encontrar pasas, garbanzos, o grasa; así que mantengo estos ingredientes fuera de mis pasteles. Pero no obstante, usted puede añadírselos a su gusto.
Ingredients – *Ingredientes:
(64 pasteles; 32 pairs)
5 pounds pork loin – *5 libras de lomo de cerdo
2 tablespoons baking soda (to soak the meat covered with water) – *2 cucharadas de bicarbonate de soda (para remojar la carne cubierta en agua)
1 package of banana leaves (clean and boil them for 10-15 minutes) – *1 paquete de hojas de guineo
1 package parchment paper – *1 paquete de papel de pergamino
1 roll kitchen twine – *1 rollo de hilo de cocina
2 big trays (1 for soaking the vegetables; 1 for the shredded vegetables – *2 bandejas grandes (1 para remojar los vegetales; 1 para poner la masa)
2 cups annatto seeds – *2 tazas de cemillas de achiote
1 large onion – *1 cebolla grande
1 garlic head (12 garlic cloves) – *1 cabeza de ajo (12 granos)
12 culantro leaves – *12 hojas de recao
1 cubanelle Green pepper – *1 pimiento verde cubanero
12 mini-sweet peppers – *12 ajies dulces
Cooking Olive Oil: ¼ cup to blend sofrito + 3 cups for annatto + 1 tablespoon to fry the ham – *Aceite de Oliva para cocinar: ¼ taza para mezclar el sofrito + 3 tazas para el achiote + 1 cucharada para sofreír el jamón
1 tablespoon fresh thyme – *1 cucharada tomillo fresco
1 tablespoon dry oregano – *1 cucharada de oregano seco
1 tablespoon black peppercorns or ground black pepper – *1 cucharada pimiento en grano o molida
1 tablespoon paprika – *1 cucharada de pimentón
4 medium potatoes – *4 papas medianas
½ cup (1/4 pound) sliced cured salt pork – *1/2 taza (1/4 libra) de jamón de cocinar en pedacitos
1 cup water for cooking the meat – *1 taza de agua para cocinar la carne
Salt to taste
3-4 bay leaves – *3-4 hojas de laurel
Bunch of coriander/cilantro – Rama de cilantro
Vegetables/Roots – *Vegetales/Raices
12 green bananas – *12 guineos verdes
3 green plantains – *3 plátanos verdes
8 pounds of yautia (white, yellow, and violet) – *8 libras de yautia (blanca, amarilla, y lila)
1 pound Caribbean pumpkin – *1 libra de Calabaza
1-1/2 pounds malanga – *1-1/2 libra de malanga
1 pound cassava – *1 libra de yuca
Please watch the video for the process instructions.
*Favor de ver el video para las instrucciones del procedimiento.
Music: Pablo from The Mini Vandals, YouTube Audio Library
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Luz D. Maldonado
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