Le goulash est un ragoût de boeuf originaire de la Hongrie, mais on le trouve aussi sous pas mal de forme avec du poulet, du veau ou encore de l’agneau dans tous les pays frontaliers de la Hongrie,
Je vous livre ma version de ce plat épicé au cumin et paprika qui est vraiment de saison en ce moment !
Ingrédients:
1.2 kg de boeuf
500 gr de purée de tomates
250 gr de tomates pelées
150 gr de lardon ou poitrine fumée
15 cl d’eau
6 gousses d’ail
5 pistils de safran
3 gros oignons jaunes
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d’origan
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de paprika non fumé
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 litre de fond de bœuf
sel et poivre du moulin
un peu de persil plat
huile
Dans un faitout faire chauffer de l’huile
découper la viande en cube pas trop gros
la faire dorer sur toutes les faces.
saler et poivrer.
ensuite singer la avec de la farine et débarrasser.
réserver.
remettre un peu d’huile dans le faitout, y faire revenir les oignons émincés.
une fois les oignons tombés, ajouter la purée de tomate, et les tomates pelées écrasées
remettre la viande dans le faitout, mélanger
ajouter l’ail émincé, les lardons, le fond de bœuf
ajouter toutes les épices.
terminer par le sucre et le vinaigre balsamique.
rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
couvrir et laisser cuire 90 mn à feu moyen.
en fin de cuisson ajouter la crème fraîche.
ajouter le persil ciselé avant de servir.
et voila !
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Phil
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